Cukinia faszerowana mięsem i pieczarkami z kaszą

Cukinia to jedno z moich ulubionych warzyw - zarówno jako dodatek, jak i w roli głównej. Uwielbiam ją faszerowaną na różne sposoby - dzisiaj wersja z pieczarkami i kaszą - mięso w wersji wege można pominąć :)

SKŁADNIKI (dla 4 osób - 1 porcja (2 połówki) - 215 kcal!)
4 cukinie - każda około 250-300 g
200 g mięsa mielonego z indyka
100 g kaszy jęczmiennej
200 g pieczarek
1 mała cebula
1 łyżka koncentratu pomidorowego 
1/2 pęczka natki pietruszki
sol, pieprz
1 łyżka oleju rzepakowego


PRZYGOTOWANIE
Kaszę gotujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu. Cebulę i pieczarki siekamy dość drobno i podsmażamy na połowie oleju, dusimy razem kilka minut (doprawiamy solą i pieprzem). Mięso podsmażamy na pozostałym oleju, solimy i pieprzymy. Dodajemy pieczarki i ugotowaną kaszę. Mieszam wszystko z koncentratem pomidorowym i posiekaną natką pietruszki (możemy zostawić trochę do ozdoby :)). Cukinie szorujemy i kroimy wzdłuż na połówki. Każdą wydrążamy (przy pomocy łyżki) i napełniamy farszem. Układamy cukinie na blaszce, podlewamy wodą i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (termoobieg). Zapiekamy 20-30 minut. Smacznego!

 1 porcja (2 faszerowane połówki) - tylko 215 kcal :) 
- białko - 17 g
- tłuszcze - 4 g
- węglowodany - 26 g
- błonnik - 6,5 g 

 Zapraszam do polubienia mojej strony na Facebooku oraz śledzenia na Instagramie

Cukinia faszerowana kaszą jaglaną, kurczakiem i warzywami

Pyszne, lekkie danie z cukinią w roli głównej. 
Nadziewane kaszą jaglaną i warzywami, w towarzystwie kurczaka - polecam wszystkim dbającym o linię :)

SKŁADNIKI
(dla 4 osób - 1 porcja(2 połówki) -ok. 300 kcal
4 średnie cukinie 
(250-300 g każda)
1 woreczek kaszy jaglanej
400 g filetu z piersi kurczaka
1 mała cebula
2 ząbki czosnku
150 g zielonej fasolki mrożonej
1 łyżka oliwy z oliwek
2 łyżeczki curry
1 czubata łyżka przecieru pomidorowego
sól,pieprz

PRZYGOTOWANIE
Kaszę gotujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu. 
Cebulę i czosnek drobno siekamy i podsmażamy na 1 łyżeczce oliwy (pozostałą część zostawiamy do cukinii). Dodajemy pokrojonego w kosteczkę kurczaka, doprawiamy solą i pieprzem. Podsmażamy na złoto. Fasolkę blanszujemy kilka minut we wrzątku. dodajemy wraz z ugotowaną kaszą do kurczaka, doprawiamy curry i przecierem. Dokładnie mieszamy farsz.
Cukinie szorujemy, przekrawamy wzdłuż na połówki i usuwamy przy pomocy łyżki gniazda nasienne. Skrapiamy połową pozostałej oliwy, solimy i pieprzymy każdą połówkę. Nakładamy farsz do naszych cukinii. Skrapiamy resztą oliwy. Blachę do pieczenia wykładamy papierem do pieczenia. Układamy faszerowane cukinie i podlewamy połową szklanki wody. 

 Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około pół godziny. Smacznego :) 

 
 

Cukinia faszerowana mięsem mielonym

Wariacji na temat cukinii nigdy dosyć - dzisiaj w wersji z mięsem mielonym, papryką 
i pomidorami. Pysznie bardzo :)

SKŁADNIKI
3 średnie cukinie
1 duża cebula
1/2 kg mięsa mielonego 
(u mnie z szynki)
1/2 dużej żółtej papryki
2 duże pomidory (malinowe) 
3 ząbki czosnku 
2 łyżki koncentratu pomidorowego
150 g tartej mozzarelli
słodka papryka w proszku
zioła prowansalskie
sól morska
świeżo mielony pieprz
olej do smażenia

PRZYGOTOWANIE
Cukinie myjemy, odkrawamy końce i przecinamy wzdłuż na połowy. Za pomocą łyżki wydrążamy gniazda nasienne. Solimy.
Na patelni rozgrzewamy olej i podsmażamy cebulę pokrojoną w drobną kostkę. Dodajemy mięso, przyprawiamy solą i pieprzem i smażymy. Dodajemy pokrojoną w kostkę paprykę, posiekane pomidory (bez skóry), przeciśnięty przez praskę czosnek i koncentrat pomidorowy. Doprawiamy ziołami i papryką i ewentualnie jeszcze solą i pieprzem. Dusimy razem przez 10-15 minut. 

Cukinie oprószamy pieprzem i słodką papryką. Nadziewamy gotowym farszem, posypujemy tartą mozzarellą i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni, podlewając niewielką ilością wody. 

Pieczemy przez 30-40 minut, aż cukinia będzie miękka. Smacznego :)