Moje Kuchenne Rewelacje : ciasto na pizzę przepis

środa, 8 lutego 2017

Włoska pizza na cienkim cieście (oryginalny przepis na ciasto i sos + 3 rodzaje pizzy)

Lubicie pizzę? Chyba każdy od czasu do czasu lubi :)
Jutro Międzynarodowy Dzień Pizzy - a u mnie już dzisiaj super przepis na ciasto do pizzy - cienkie i odpowiednio chrupiące oraz gęsty, aromatyczny sos - zamiast dzwonić jutro do pizzerii- zróbcie sami swoją ulubioną wersję i poczujcie się jak we Włoszech !!!

SKŁADNIKI (na 4 sztuki - około 30 cm)

Ciasto:
600 g włoskiej mąki do pizzy typu 00
(dostępna już w naszych marketach
- ewentualnie mąka luksusowa typu 550)
+ mąka do podsypywania
365 ml ciepłej wody
24 g drożdży - świeżych
1,5 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru
Sos:
2 puszki pomidorów (każda po 400 g)
2 łyżki oliwy
2 ząbki czosnku
2 łyżeczki oregano

1/2 łyżeczki soli

Dodatki - ulubione - o tym w dalszej części wpisu :)

PRZYGOTOWANIE
Ciasto:
Z podanej ilości składników ciasta odejmujemy 1/3 szklanki wody i łyżkę mąki, dodajemy cukier, pokruszone drożdże i dobrze mieszamy. Odstawiamy na 10 do 15 minut, aż rozczyn urośnie. Do dużej miski wsypujemy mąkę, dodajemy rozczyn, wodę, oliwę i sól. Mieszamy składniki, a następnie dobrze i długo wyrabiamy ciasto – aż stanie się elastyczne i gładkie - około 20 minut.
ostawiamy ciasto do wyrośnięcia - przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na minimum 1 godzinę do wyrośnięcia. Ciasto powinno podwoić objętość. Może to zająć góra do dwóch godzin, zależnie od tego, jak ciepło jest w pomieszczeniu.

Sos:
Przeciskamy przez praskę czosnek i przesmażamy go na oliwie kilka chwil, a następnie dodajemy resztę składników sosu. Gotujemy na wolnym ogniu przez około 30 min., by mocno się zredukował i zgęstniał. Na koniec miksujemy sos blenderem.

Wyrośnięte ciasto ugniatamy i dzielimy na 4 części. Formujemy kule, rozpłaszczamy je i rozciągamy ciasto (najlepiej bez użycia wałka) na 4 cienkie, okrągłe placki (wielkości około 30 cm.). Układamy na specjalnych (lub zwykłych) blaszkach, które lekko spryskujemy oliwą.
Zostawiamy delikatnie grubszy rant.

Sos dzielmy na 4 części i smarujemy nasze pizze - pozostawiając wolne ranty.

Teraz czas na dodatki i parę uwag na temat pieczenia :)

Przede wszystkim prawdziwa włoska pizza nie potrzebuje wielu dodatków - im mniej tym lepiej - w zasadzie oprócz sosu - wystarczą trzy góra cztery :)

Co do pieczenia - w domowych warunkach pieczemy pizzę w najwyższej temperaturze , jaką ma nasz piekarnik (+ termoobieg, jeśli mamy dostępną opcję) - z reguły nie dłużej niż 8-10 minut - w zależności od mocy piekarnika. Ciasto ma być rumiane - im szybciej uda nam się upiec pizzę - tym lepiej :)

PIZZA MARGHERITA Z POMIDORAMI:
- 1 placek pizzy + 1/4 sosu (z przepisu bazowego)
dodatki:
Mozzarella - 1/2-1 - kulki mozzarelli (może być też mozzarella tarta)
Kilkanaście listków bazylii
1 pomidor
Oliwa z oliwek (opcjonalnie)

Ciasto smarujemy sosem, posypujemy 2/3 ilości mozzarelli - według upodobań. Pieczemy 8-10 minut do zrumienienia. Gotową pizzę posypujemy resztą sera, układamy plastry pomidorów i świeżą bazylię. Od razu podajemy. Możemy skropić oliwą.

PIZZA Z SZYNKĄ PARMEŃSKĄ, RUKOLĄ I MOZZARELLĄ:
- 1 placek pizzy + 1/4 sosu (z przepisu bazowego)
dodatki:

Mozzarella - 1/2 kulki
Szynka parmeńska/prosciutto - 40 g
Rukola - 1 duża garść
Pomidorki koktajlowe (lub 1/2 pomidora) - opcjonalnie

Oliwa z oliwek (opcjonalnie)

Ciasto smarujemy sosem, posypujemy 2/3 ilości mozzarelli. Pieczemy około 5 minut. Dodajemy posiekaną szynkę i zapiekamy razem 3-4 minuty. Gotową pizzę posypujemy porwanymi kawałkami mozzarelli, rukolą i ewentualnie pomidorkami. Możemy skropić oliwą.

PIZZA Z SALAMI, RUKOLĄ I PARMEZANEM:
- 1 placek pizzy + 1/4 sosu (z przepisu bazowego)

dodatki:
Mozzarella - 1/4 kulki
Salami - 30 g
Parmezan - 2-3 łyżki
Rukola - 1 duża garść
Oliwa z oliwek - opcjonalnie

Ciasto smarujemy sosem, posypujemy mozzarellą Pieczemy około 5 minut. Dodajemy plastry salami i zapiekamy razem 3-4 minuty. Gotową pizzę posypujemy parmezanem i rukolą. Możemy skropić oliwą.

SMACZNEGO DNIA PIZZY !!!

Zapraszam do polubienia mojej strony na Facebooku oraz śledzenia na Instagramie

Źródło inspiracji

poniedziałek, 20 stycznia 2014

Domowa pizza

Przepis na dwie duże (34 cm) pyszne pizze - tym razem w wykonaniu Pana Domu ;)
Ciasto wychodzi naprawdę świetne - dodatki - jakie lubicie - to moja propozycja

CIASTO:
800 g mąki pszennej
60 g drożdży
8 łyżek oliwy z oliwek
1,5 szklanki mleka rozcieńczonego w równych proporcjach z wodą
1 łyżeczka soli
szczypta pieprzu
po 1 łyżce oregano, bazylii i słodkiej papryki

Mąkę wsypujemy do dużej miski, dodajemy sól i rozdrobnione drożdże.Robimy wgłębienie, dolewamy oliwę i trochę mleka
z wodą. Wyrabiamy ciasto stopniowo dodając resztę mleka
z wodą. Zagniatamy ciasto przez około 10 min. po czym dzielimy na dwie równe części, przykrywamy ściereczką
i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. godzinę.

SOS:

1 słoiczek koncentratu pomidorowego z ziołami (210g)
po 1 łyżeczce bazylii, oregano, pieprzu, soli, czosnku i ziół prowansalskich
4 łyżki oliwy z oliwek
4 łyżki wody

Mieszamy ze sobą składniki sosu w misce.

DODATKI DO PIZZY
300 g szynki
160 g salami
500 g pieczarek lub grzybów leśnych
1 duża cebula
400 g sera żółtego
1 słoiczek papryki konserwowej (ok.300g)
1/2 słoiczka czarnych oliwek (75g)

Kiedy ciasto już wyrośnie smarujemy blaszkę do pizzy (34 cm) oliwą i posypujemy bułką tartą. Jedno nasze ciasto wałkujemy
na blaszce i nakłuwamy widelcem. Możemy też oczywiście zrobić pizzę na zwykłej blasze do pieczenia.

Smarujemy ciasto połową sosu - niedojeżdżając do końca by sos się nie przypalał - zostawiamy ok. 1 cm nieposmarowanego ciasta dookoła.

Cebulę i pieczarki podsmażamy i dusimy do miękkości przyprawiając solą, pieprzem i papryką czerwoną. Połowę układamy na pizzy. Następnie kładziemy połowę reszty naszych dodatków - szynkę i paprykę konserwową pokrojoną w kostkę, oliwki posiekane w krążki i utarty ser.